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Noma, el restaurante que marida arquitectura y gastronomía en plena naturaleza

Una “granja culinaria” en Copenhague donde disfrutar con todos los sentidos.

En 2016, el prestigioso chef danés René Redzepi decidió trasladar la sede de su restaurante, considerado uno de los mejores del mundo, a un almacén abandonado en las inmediaciones de Copenhague. Todo un reto arquitectónico, puesto que el edificio, un viejo depósito de minas marinas perteneciente a la Real Armada de Dinamarca, estaba protegido y debía restaurarse respetando las instalaciones originales y las construcciones anexas. 

El resultado es una original sucesión de pabellones independientes e interconectados cuyos diseños evocan diferentes espacios del imaginario nórdico: los comedores están forrados en madera y sugieren la idea de la leña apilada junto al fuego; la zona de barbacoa nos recuerda al interior de una cabaña en el bosque; y el lounge, acabado íntegramente en ladrillo, podría entenderse como una enorme chimenea. La cocina ocupa la pieza central y está conectada al resto de instalaciones a través de un lineal de servicio. 

El conjunto reproduce la organización tradicional de las saetes, granjas nórdicas que distribuían las diferentes labores en edificios desperdigados por el terreno.

La luz natural inunda todo el complejo a través de amplios ventanales y porches de vidrio que dan acceso a los diferentes espacios. El jardín exterior, siempre a la vista de los clientes, alberga tres invernaderos y ha sido diseñado con los principios de la permacultura, respetando las características del ecosistema natural donde se asienta el restaurante.

El nuevo Noma aúna diseño y gastronomía nórdica de vanguardia para disfrutar de una experiencia sensorial que promete ser extraordinaria.



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